L’eau pétillante de Besançon

source http://www.laterredecheznous.com/

Publié le:  31 mai 2008

La ville de Besançon s’est associée à la société Rième pour produire la Bisontine Pétillante. Retour en détails sur la production de cette eau gazeuse.

Après avoir déposée sa marque la « Bisontine » afin de faire reconnaître l’eau municipale comme un produit de qualité, économique et écologique (bouteilles consignées), la ville de Besançon a décidé d’aller plus loin en s’associant avec le limonadier Rième, bien connu des Francs-Comtois, puisque l’entreprise familiale existe depuis 1921 à Morteau. Un atelier de fabrication a ouvert ses portes en 1997 à Besançon, rue Ampère.

Comme le hasard fait bien les choses, il jouxte le Centre de handicapés au travail (CHAT) de la ville de Besançon, qui travaille depuis 1998 pour Rième et pose les bouchons pour la limonade. « On a tenu à ce qu’une partie de la production soit faite par les travailleurs du CHAT », affirme Jean-Louis Fousseret. Voilà pour l’aspect social.

Aujourd’hui quatre personnes travaillent à la préparation des bouteilles qui sont ensuite emmenées à côté, à l’atelier Rième. L’eau provient de la Loue, elle est prélevée à Chenecey-Buillon, puis traitée par décantation, filtration et désinfection finale à l’ozone. « L’eau arrive par le réseau et ensuite on retire l’air, afin d’améliorer la gazéification », explique Benoît Rième. L’eau est refroidie à 12 °C pour une gazéification constante. L’ajout de gaz carbonique confère à la Bisontine ses légères bulles.

« La tradition de l’eau a toujours été forte à Besançon. En 1531, Besançon avait un maître des fontaines (pour entretenir les fontaines qui distribuaient l’eau). L’eau a toujours été considérée comme une richesse », souligne le maire. « C’est le produit d’une gestion municipale », poursuit-il vantant les mérites « d’une eau de qualité, moins chère. Il n’y a pas d’actionnaires derrière nous. Nous sommes parmi les villes où l’eau est la moins chère. Cette année, le prix de l’eau a même baissé », assure-t-il. D’un coût de 2,25 euros le mètre cube en 2008 (pour l’eau et l’assainissement), la Ville a baissé le prix de 5,7 % depuis le 1er janvier (en 2007, ce coût était de 2,39 euros/m3). Des contrôles réguliers et systématiques sont effectués, 300 fois par an par la DDASS et par le service hygiène et santé de la ville, et 40 fois par jour en auto contrôle. La gestion du cycle est certifiée Iso 9001 et Iso 14001.